Crostata con mousse al cioccolato fondente, Dolce di Pasqua

Una ricetta facilissima da preparare, ideale per le festività di Pasqua, da servire come dessert per la Domenica delle Palme, per la Domenica di Pasqua.

La ricetta

Sostituendo gli ovetti con altri decori, ad esempio con un trito di noccioline, mandorle o pistacchio e panna montata, si avrà un delizioso dolce da gustare in ogni occasione.

Ingredienti per la crostata o pâte sucrée

• 250g di farina 00
• 30g di farina di mandorle
• 150g di burro ammorbidito
• 1 uovo medio (circa 60g)
• 95g di zucchero a velo
• Un pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia (semi) o in alternativa 3 gocce di estratto di vaniglia

Ingredienti per la mousse

• 260g di cioccolato fondente 70%
• 100 g di zucchero a velo
• 220g di panna fresca liquida
• 220g di panna da montare
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione crostata o pâte sucrée

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Nella ciotola della planetaria, mettete il burro ammorbidito, la farina di mandorle (puoi anche tritare finemente le mandorle), la vaniglia, il sale e lo zucchero a velo e fate lavorare bene tutti gli ingredienti; se non avete la planetaria, usate un normale mixer da cucina o anche una semplice frusta.
   
   
   Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungete l'uovo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Aggiungete la farina setacciata e impastate molto velocemente per non scaldare troppo il burro;
   
   quando la farina sarà assorbita, l'impasto sarà pronto, perché non deve essere troppo liscio.
   
   Formate una "palla" con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per circa due ore (se avete la possibilità di prepararlo il giorno prima è ancora meglio).
   
4. Trascorso il tempo, eventualmente aiutandovi con un mattarello, stendete l'impasto a uno spessore di 3 mm e ricavate un cerchio di circa 5 cm più grande dello stampo da utilizzare; sistemate il cerchio di pasta nello stampo imburrato e infarinato, facendolo aderire perfettamente al bordo e sul fondo ed eliminando eventuali eccedenze di pasta. Fate riposare in frigo per un'ora.
   
   Dopo bucherellate con una forchetta il fondo della pasta, metteteci il foglio di carta forno e disponeteci dei legumi o del riso.
   
5. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché i bordi inizieranno a dorarsi.
   Trascorso il tempo, eliminate la carta forno e i legumi e rimettete lo stampo nel forno per altri 10 minuti, finché la crostata non sarà tutta dorata. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Preparazione mousse

1. In un pentolino spezzettate il cioccolato fondente; portate a ebollizione la panna fresca e, ancora calda, aggiungetela ai pezzi di cioccolato; non appena il cioccolato inizia a sciogliersi, aggiungete 100 g di zucchero a velo e, aiutandovi con un frullatore elettrico, iniziate a mescolare fino a ottenere una morbida ganache.
   
   Fatela raffreddare.
2. In una ciotola mettete la panna da montare, fredda di frigorifero, aggiungete 50 di zucchero a velo e montatela con il frullatore elettrico.
   
3. Prendendo due cucchiai di panna montata per volta, incorporatela alla ganache, ormai fredda, con movimenti delicati e amalgamate per bene.
   

Composizione della crostata con mousse

1. Versate la mousse ottenuta sulla base di pâte sucrée o crostata, livellate bene e mettete la crostata in frigo per almeno cinque ore.
   
2. Se gradita, la superficie della crostata si può spolverare con del cacao amaro o dolce.
   Prima di servire, decorate con gli ovetti di cioccolato.

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Di Giovanna Sangiorgi

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