Insalata di riso estiva super leggera

È arrivata l'estate: sole, mare… e tanta voglia di leggerezza!

Lo confesso: appena arriva l'estate, il mio umore cambia. Le giornate si allungano, il sole bacia la pelle e il mare diventa il mio rifugio felice! 🌊☀️
Ogni pausa è una scusa per scappare in spiaggia, aprire la sdraio e godermi quei momenti semplici che sanno di libertà.
E proprio in queste giornate luminose, finalmente posso gustare pranzi semplici e freschi, con il profumo del mare intorno, magari seduta in riva, con i piedi nella sabbia.
La spiaggia si trasforma nella mia sala da pranzo preferita, e in tavola porto solo cose leggere, veloci da preparare e gustose... come l'insalata di riso che sto per raccontarti!
Fonte: Canva.com
Oggi ti porto la mia insalata di riso estiva, una ricetta che preparo da anni e che non stanca mai. È perfetta da portare sotto l'ombrellone o da gustare in terrazza, con un bel bicchiere fresco accanto!

Insalata di riso light: il piatto estivo per eccellenza

Una ricetta estiva semplice, che si prepara in anticipo, si conserva bene e fa subito estate al primo assaggio!

Ingredienti

Dosi per 4 persone 🍽️

• 320 g di riso parboiled o riso per insalate
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 peperone rosso
• 120 g di mais dolce in scatola sgocciolato
• 200 g di tonno sott'olio, ben sgocciolato
• 120 g di piselli lessati (freschi o surgelati)
• 4 cucchiai di olive verdi a rondelle
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco, a piacere
• Succo di limone (facoltativo)

Informazioni sulla Ricetta

Preparazione passo dopo passo

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti).
2. Scola il riso molto bene e stendilo su una teglia larga per farlo raffreddare a temperatura ambiente. Sgranalo delicatamente con una forchetta per evitare che si appiccichi e fallo raffreddare bene.
3. Lava i pomodorini e il peperone, poi tagliali a pezzettini piccoli.
4. Unisci al riso: pomodorini, peperone, mais, tonno sgocciolato e sbriciolato, olive a rondelle, qualche foglia di basilico spezzettato a mano.
5. Condisci con un filo di olio extravergine d'oliva e, se ti piace, una spruzzata di succo di limone fresco.
6. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti, così tutti i sapori si amalgamano.
7. Conserva l'insalata di riso in frigorifero in un contenitore ermetico o coprendo bene con pellicola alimentare per mantenerla fresca e gustosa fino al momento di servirla.

Come raffreddare il riso per l'insalata: il mio metodo 🍚

Una delle domande che ricevo più spesso è: "Sciacqui il riso dopo la cottura?"
La risposta è no! Io non sciacquo mai il riso: preferisco lasciarlo raffreddare naturalmente, magari stendendolo su una teglia larga, così da farlo "respirare" e restare bello sgranato senza perdere sapore.

Se ho un po' di fretta, metto la teglia sopra un'altra piena di acqua fredda: un piccolo trucco "a bagnomaria freddo" che accelera il raffreddamento senza annacquare il gusto.

► Trucchetto da cucina estiva: per evitare che il riso si appiccichi, puoi sgranarlo delicatamente con una forchetta mentre si raffredda. E se vuoi aggiungere ancora più aroma, puoi condirlo leggermente con un filo d'olio d'oliva già in questa fase!

Lo confesso: adoro preparare insalate di riso! 🥄
Adoro preparare insalate di riso in tante versioni diverse: a volte le faccio leggere e semplici, come questa fresca e bilanciata, altre volte invece le arricchisco con piselli, sedano, insalatina sottaceto, cubetti di prosciutto cotto ed Emmenthal — un vero tripudio di sapori! Ogni estate ne invento sempre una nuova, e magari te ne racconterò qualcuna in un altro articolo. (🌺◠‿^) ❤

Consigli da mamma

• Puoi prepararla la sera prima: il giorno dopo sarà ancora più buona!
• Per una versione vegetariana, elimina il tonno e aggiungi dei cubetti di feta.
• Per un tocco in più, aggiungi qualche cappero o un cucchiaino di pesto leggero.
• Se vuoi una porzione più abbondante (tipo da pranzo principale in spiaggia o per adulti affamati), puoi aumentare a 100 g di riso a testa (totale 400 g) e regolare gli altri ingredienti in proporzione.
• Se ami i piatti freschi da preparare in anticipo, prova anche il mio cous cous freddo: è veloce, sfizioso e non richiede fornelli accesi!

Che cosa abbinare all'insalata di riso?

Una birra chiara fresca è la compagna ideale, ma anche un bicchiere di Vermentino o un'acqua aromatizzata al limone e menta ci sta benissimo!

L'estate è il momento perfetto per rallentare, respirare e scegliere la semplicità che ci fa stare bene. Quest'insalata di riso è un piccolo grande alleato per i tuoi pranzi estivi: leggera, gustosa e pronta in anticipo!
Fonte: @estefaniavizcaino via Canva.com
Provala e fammi sapere nei commenti o sui social come la personalizzi tu.
Ogni insalata di riso ha la sua storia… raccontami la tua! (🌺◠‿^)

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Di Giovanna Sangiorgi

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