Broccoli in pastella alla siciliana

I broccoli in pastella della mia famiglia

A casa mia il Natale non profumava solo di pesce e dolci, ma anche di broccoli in pastella appena fritti. Era uno di quei piatti semplici, poveri, ma incredibilmente ricchi di significato. Li preparava la mamma, come sempre, ma a volerli ogni anno era soprattutto il mio papà.
Li amava perché erano croccanti, leggeri e profumati. Stava in cucina mentre si cuocevano, li osservava dorare nell'olio e diceva che quel profumo gli ricordava l'infanzia, i Natali di una volta, la sua cara mamma e la zia Vita, sorella di lei, con cui viveva insieme agli altri zii: era sempre la zia Vita a cucinare i piatti più buoni, soprattutto durante le feste natalizie.
Oggi preparo questa ricetta con lo stesso amore, per non perdere quella tradizione e per portare in tavola un pezzetto della mia Sicilia più autentica.
Ecco come preparo i miei broccoli in pastella croccanti, perfetti per il periodo natalizio.

Perché questa ricetta è perfetta a Natale (e non solo)

I broccoli in pastella sono:

• Economici

• Stagionali

• Facilissimi da preparare

• Amati da grandi e bambini (anche se qualcuno storce il naso, la pastella croccante aiuta sempre a farglieli assaggiare)

• Perfetti per la Vigilia di Natale, ma anche come antipasto e contorno

In Sicilia spesso accompagnano il baccalà fritto, creando un abbinamento semplice e straordinario.
Ecco come preparare i broccoli in pastella, uno dei piatti più attesi durante le feste nella mia famiglia.

🥦 La ricetta - Broccoli in Pastella Croccanti

Fonte: Thinkdonna.it via Canva.com

Ingredienti

• 1 broccolo grande (o 2 piccoli)

• 200 g di farina 00

• 180 ml di acqua freddissima (meglio se frizzante)

• Un pizzico di sale

• Pepe nero q.b.

• Scorza di limone, non trattato, grattugiata

• Olio di semi di arachide per friggere

• Facoltativo: prezzemolo tritato

Preparazione passo passo

Preparare i broccoli

1. Lava il broccolo sotto acqua corrente fredda e dividilo in cimette non troppo piccole.

2. Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata e tuffa i broccoli per 3-4 minuti: devono essere teneri ma ancora croccanti (al dente).
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3. Scolali e passali subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Asciugali bene.

Questo passaggio è essenziale per avere broccoli in pastella non molli e perfettamente croccanti.

Preparare la pastella

1. In una ciotola, setaccia la farina.

2. Aggiungi l'acqua freddissima poco alla volta e mescola fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
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3. Unisci sale, pepe e scorza di limone.

4. Se gradito, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola brevemente.

5. Metti la pastella in frigo per 10-15 minuti.

Più la pastella è fredda, più la frittura sarà croccante.

Friggere i broccoli

1. Scalda abbondante olio a 170-180°C.

2. Immergi ogni cimetta nella pastella e poi subito nell'olio caldo, poche per volta.
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3. Friggi 2-3 minuti per lato, finché saranno:
   dorate;
   croccanti;
   leggere.

4. Scolale su carta assorbente e servi subito.

Segreti per i broccoli in pastella perfetti

• Asciuga bene le cimette.

• Usa acqua ghiacciata o frizzante.

• Non sovraccaricare la padella.

• Usa olio pulito e abbondante.

• Servili appena fritti.

Il consiglio in più: puoi anche prepararli in anticipo e tenerli caldi in forno a 80°C.
Fonte: Thinkdonna.it via Canva.com

Variante Saporita (con Pasta d'Acciughe)

Come preparare la variante

Se desideri un sapore più intenso e caratteristico della cucina siciliana, puoi sostituire il pepe con l'acciuga.

Procedimento

1. Nella fase di preparazione della pastella, non aggiungere il pepe e dosa con cautela il sale, poiché l'acciuga è già sapida.

2. Aggiungi alla pastella un cucchiaino di pasta d'acciughe (o acciughe sott'olio finemente tritate).

3. Mescola bene fino a sciogliere completamente l'acciuga nella pastella.

4. In questa variante, non è consigliato aggiungere il prezzemolo, per non coprire il sapore dell'acciuga.

Risultato: la pastella avrà un colore leggermente più scuro e un sapore sapido e irresistibile, tipico del fritto di strada.

Abbinamenti perfetti

• Vino: Inzolia, Grillo, Frappato

• Birra: Bionda artigianale, Blanche agli agrumi

• Analcolico: acqua frizzante con limone, cedrata siciliana

Un piccolo ricordo che resta

Ogni volta che preparo i broccoli in pastella, mi sembra di sentire la voce di papà che dice:
"Questi sì che sono fatti come Dio comanda."
Ed è proprio vero: non è solo una ricetta, è un modo per tenere vivi i ricordi, la famiglia e l'amore.
È il mio modo di dirgli che è sempre a tavola con noi. ❤
Ti auguro che questa ricetta porti sulla tua tavola calore, sorrisi e un pizzico di magia natalizia. ✨✨

Buon Natale (e buon appetito) da Thinkdonna! ❤ 🎅🎄💝🌲

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Di Giovanna Sangiorgi

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