Menu di Natale Antipasti | Funghi ripieni di verdure

Non so se hai già provato i funghi ripieni, ma ti posso assicurare che sono molto semplici da fare, veloci e super buoni.
In questa versione che ti propongo, sono con un ripieno di verdure, perfetto come piatto vegetariano.
Puoi mangiare queste piccole meraviglie, come aperitivo, durante i pranzi o le cene delle feste, come quelle di Natale o Capodanno, oppure la sera, su un piccolo vassoio da portata, magari guardando un bel film.

La ricetta

Fonte immagine: Pixabay

Ingredienti

• 16 funghi Champignon
• 1 peperone giallo
• 1 pomodoro
• 1 porro
• 1 zucchina
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• pepe nero macinato fresco
• Sale
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• Olio EVO

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170°C.
2. Usando un coltellino e un canovaccio leggermente inumidito, elimina ogni residuo di terra dai funghi champignon, dividi i gambi dalle teste e, mantenendo queste ultime intere, taglia i gambi a pezzi molto piccoli.
   Fonte immagine: Pixabay
3. Lava bene le verdure (zucchina, peperone, porro), quindi tagliale a dadi piccoli.
4. Trita molto finemente l'aglio.
5. Fai scaldare l'olio in una padella molto capiente, aggiungi l'aglio tritato, mescola e unisci i dadini di verdure; fai saltare qualche secondo, quindi aggiungi il mezzo bicchiere di brodo vegetale.
6. Fai cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio basso. Regola di sale, aggiungi se gradito il peperoncino e una spolverata di pepe nero a piacere.
   A fine cottura, aggiungi il prezzemolo fresco.
   Fonte immagine: Pixabay
7. Riempi le cappelle dei funghi con le verdure, mettili in una pirofila da forno, irrora con un filo d'olio e infornali per 15-20 minuti. Servili caldi!
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Suggerimenti

Al momento dell'acquisto dei funghi, fai attenzione che siano consistenti e sodi al tatto, non devono essere morbidi.
Per un gusto più saporito, aggiungi due o tre cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato alle verdure, prima di metterle nelle cappelle dei funghi.

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Di Eleonora Rizzo

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