Ricetta Baccalà fritto siciliano perfetto, croccante e tradizionale

A casa mia il Natale non è mai stato solo una data sul calendario. È un profumo, una tavola apparecchiata con amore, una cucina piena di voci e risate. Tra tutti i piatti delle feste, ce n'è uno che non è mai mancato: il baccalà fritto.

In Sicilia, e in molte regioni dell'Italia meridionale, questa non è una semplice ricetta, è un rito di famiglia, il simbolo per eccellenza della Vigilia. Ogni casa ha il suo segreto, ma tutti condividiamo la stessa magica attesa: l'olio che sfrigola e il profumo che invade la cucina, annunciando che la tavola sta per riempirsi di pezzi dorati e croccanti.

Nella casa dei miei genitori lo preparava e lo prepara tuttora mamma con cura e pazienza. Papà le stava accanto e sorrideva, dicendo che quel profumo significava solo una cosa: stava arrivando il Natale.
C'era però un altro piatto che faceva sorridere papà come un bambino: i broccoli in pastella. Mentre mamma friggeva il baccalà, lui controllava la pentola dei broccoli, assicurandosi che fossero "verdi, croccanti e ben vestiti di pastella". Era il suo piccolo rito personale.
Così, quando preparo il baccalà fritto, friggo anche i broccoli, perché per me Natale sa di mare... ma anche di verde, semplicità e ricordi buoni: baccalà fritto e broccoli in pastella, il vero Natale siciliano secondo la mia famiglia.
Fonte: Canva.com
Ogni volta che rifaccio questa ricetta, è come se papà fosse ancora qui con noi. Questa è la mia versione del vero baccalà fritto siciliano, spiegata passo dopo passo per non sbagliare.

Informazioni sulla Ricetta

Come dissalare bene il baccalà (PASSAGGIO FONDAMENTALE)

Fonte: Thinkdonna.it via Canva.com
Se parti dal baccalà sotto sale, il primo e più importante passo è la dissalatura corretta. Non avere fretta: è proprio qui che si fa la differenza tra un piatto mediocre e un baccalà perfetto.

Metodo corretto per dissalare il baccalà

• Sciacqua i pezzi di baccalà sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale in superficie.
• Metti i pezzi di baccalà in una ciotola capiente, coprili completamente con acqua fredda e copri la ciotola con pellicola trasparente.
• Metti la ciotola in frigorifero (mai a temperatura ambiente!).
• Cambia l'acqua ogni 8 ore per almeno 24-48 ore, a seconda dello spessore:
  • pezzi sottili: 24 ore
  • pezzi spessi: 36-48 ore

Ingredienti

Dosi per 4-6 persone

• 800 g di baccalà dissalato
• 250 g di farina 00
• 200 ml di acqua freddissima (meglio se frizzante)
• Un pizzico di sale finissimo
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Scorza di limone siciliano grattugiata (essenziale!)
• Olio di semi di arachide per friggere
• Limone per servire
• (Opzionale: un pizzico di prezzemolo tritato, per tradizione, e una spolverata di sale fino solo se necessario dopo l'assaggio).

Preparazione passo-passo

1 - Preparare il baccalà

• Asciuga il baccalà con cura, elimina la pelle, tutte le lische e taglialo in pezzi di circa 5 cm.
• Lascialo riposare all'aria per 30 minuti: questo aiuta a ottenere una frittura più asciutta e croccante.

2 - Preparare la pastella

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In una ciotola:

• setaccia la farina;
• aggiungi lentamente l'acqua freddissima;
• mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e non troppo liquida;
• unisci scorza di limone, il pepe nero appena macinato e, se vuoi, un pizzico di prezzemolo tritato.

Riponi la pastella 10 minuti in frigorifero prima di iniziare la frittura.

► Pastella fredda = baccalà più croccante e asciutto.

3 - Friggere il baccalà

• Scalda l'olio a 170/180°C. L'olio non deve fumare!
• Immergi i pezzi di baccalà nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperti, e poi tuffali nell'olio caldo, pochi per volta (per non abbassare la temperatura).
• Friggi per circa 4-6 minuti fino a quando saranno fragranti, dorati e croccanti.
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• Scola su carta assorbente e servi subito con spicchi di limone fresco.

Se necessario, aggiusta con un pizzico di sale fino solo dopo aver assaggiato.

Consigli personali per la Frittura Perfetta

• Servi il baccalà fritto caldissimo.
• Non coprirlo: l'umidità crea condensa e rende molle la crosta croccante.
• Se devi friggere in più riprese, puoi mantenerlo croccante in forno a 80°C (modalità statica).
• È ancora più buono se mangiato con le mani... in piedi in cucina, chiacchierando! ❤️

Fonte autore: @brebcaphotos via Canva.com

Abbinamenti perfetti

• Vino Siciliano: Grillo, Inzolia o Catarratto (bianchi freschi e sapidi).
• Birra: birra chiara artigianale siciliana o una Blanche agli agrumi.
• Analcolico: cedrata siciliana, o semplicemente acqua frizzante e limone.

Ogni Natale, mentre friggo i primi pezzi di baccalà e l'aria si riempie di quel profumo unico, so che il Natale è davvero arrivato. È come un segnale del cuore, un richiamo ai ricordi più belli, a papà, alla famiglia riunita, all'amore semplice e puro.

Spero che questa ricetta entri anche nella tua casa e diventi un piccolo rito, da ripetere ogni anno, tra risate, abbracci e mani unte ma felici.

Buon Natale, dal profondo del cuore 🎄 🎄✨ ✨(✿◠‿◠)✿ 💖

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Di Giovanna Sangiorgi

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