Muffin salati dai sapori mediterranei

Racchiusi in delicati muffin, i sapori tipici dell'Italia, quelli del pomodoro, del basilico, delle melanzane, sono ideali per un buffet o per un aperitivo con gli amici, o come antipasto per feste importanti come la Domenica delle Palme e Pasqua.

La ricetta

Una squisita ricetta, facile da fare, saporita e molto profumata. Da provare subito!

Ingredienti

• 300 g di farina
• 180 g di burro
• 75 g di concentrato di pomodoro
• 3 piccoli pomodorini secchi
• 80 g di latte intero
• 4 uova
• Una bustina da 7 g di lievito per torte salate + 2 cucchiaini di zucchero
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe nero q.b.
• 3 fette di melanzane tagliate a dadini e fritte (facoltative.)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 10 olive verdi tagliate a rondelle

Preparazione

1. Con la planetaria, lavorate bene le uova, il concentrato di pomodoro, il latte e il burro ammorbidito.
2. In una ciotola miscelate la farina con il lievito e due cucchiaini di zucchero, poi aggiungetela al composto che avete preparato prima e frullate per amalgamare il composto.
3. Aggiungete il sale, il pepe nero e il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
4. Coprite con una pellicola e lasciate riposare per una mezz'ora.
5. Imburrate e infarinate gli stampi per muffin.
6. Prendete l'impasto dei muffin, aggiungete il prezzemolo tritato, le olive verdi, i pomodorini secchi tagliati a pezzi e, se gradite, i dadini di melanzane fritte.
7. Mescolate bene e distribuite l'impasto nello stampo.
8. Fate cuocere i muffin in forno in precedenza scaldato a 200°C, per 25 minuti circa.

L'idea in più!

Potete accompagnare i muffin mediterranei con una deliziosa…

Crema salata di ricotta

Ecco come fare:

1. mettete 500 di ricotta fresca e scolata con 100 g di parmigiano grattugiato in una ciotola;
2. aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettata e mescolate bene.
3. Mettere la crema salata in una sacca da pasticciere e decorate i muffin prima di servirli.

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Di Giovanna Sangiorgi

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