Che cosa cucino oggi? La mia Pasta al Salmone e Limone (cremosa e senza panna)

Oggi la cucina profuma di mare e di agrumi. Per la ricetta del giorno ho deciso di puntare su un grande classico, interpretato con una tecnica che esalta la materia prima: una pasta cremosa al salmone e limone dove la cremosità non è data da panna o formaggi, ma da una perfetta emulsione tra l'ottimo olio extravergine d'oliva e l'acqua di cottura ricca di amido.
Fonte: @Obrazy autora:Paweł Rękas via Canva.com
È un piatto che conquista al primo sguardo per la sua brillantezza naturale, che esalta il contrasto tra la sapidità del pesce e la nota pungente dell'agrume, addolcita dai pomodorini rossi e dalla dolcezza della cipolla. Io ho scelto la Cipolla di Tropea, famosa per la sua dolcezza e versatilità, che accompagna il salmone senza sovrastarlo, ma potete usare altre varietà di cipolla purché non siano troppo pungenti.
Sei pronta a portare il mare in tavola? Ecco come preparare questa meraviglia.

Informazioni sulla Ricetta

Ingredienti

Fonte: Thinkdonna.it

Dosi per 4 persone

• 360 g - 400 g di Spaghetti medi o grossi*
• 300 g di Salmone fresco (a cubetti) o affumicato
• 15 Pomodorini datterini o ciliegini (già lavati e asciugati)
• 1 Cipolla rossa di Tropea intera
• 1 Limone biologico non trattato: (useremo la scorza grattugiata di tutto il limone, ma il succo andrà aggiunto con moderazione, assaggiando per calibrare l'acidità).
• Un bel ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d'oliva di ottima qualità q.b.
• Sale marino q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.

Il mio consiglio: per la pasta io ho usato gli spaghetti n.5 della Rummo, perché ruvidi e tengono bene la cottura, ma vi consiglio anche il n.15 de La Molisana, ottimi se vi piace la pasta corposa e avvolgente.

Preparazione Passo dopo Passo

1. La base saporita: metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tieni d'occhio l'orologio: dovrai scolarla esattamente 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per terminare la cottura in padella.
   Fonte: Thinkdonna.it
   Mentre la pasta cuoce, in una padella ampia, fai appassire la cipolla rossa tagliata finemente con un generoso giro d'olio EVO a fuoco dolce per circa 4-5 minuti, finché non diventa trasparente.
2. I pomodorini: alza leggermente la fiamma, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale, per aiutare a rilasciare il sughetto, e uno di pepe nero.
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   Lasciali cuocere a fiamma vivace per 3 minuti esatti: devono appassire leggermente e iniziare a rilasciare il loro sughetto, ma senza sfaldarsi completamente.
3. Il salmone (attenzione ai tempi!):
   ► se usi il salmone fresco, aggiungi i cubetti in padella e falli rosolare per non più di 2 minuti. Devono appena sigillarsi all'esterno ma restare teneri e rosati al cuore;
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   ► se usi il salmone affumicato, aggiungilo solo negli ultimi 30 secondi prima di saltare la pasta. Il calore residuo sarà sufficiente a sprigionarne l'aroma senza renderlo troppo sapido o gommoso.
   
   In entrambi i casi, regola di sale e profuma immediatamente con la scorza grattugiata del limone.
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4. La magia della mantecatura: scola la pasta (ricordando di conservare almeno due tazze di acqua di cottura) e versala in padella. Aggiungi subito un mestolo abbondante di acqua e solo un cucchiaio di succo di limone.
5. L'emulsione finale: salta la pasta a fiamma vivace per i restanti 2-3 minuti di cottura. Muovi la padella energicamente: vedrai l'amido legarsi all'olio e al limone creando quella cremina lucida e setosa che cerchiamo. Se si asciuga troppo, aggiungi ancora un goccio d'acqua. A questo punto assaggia: se desideri un tono più agrumato, aggiungi altro succo di limone poco alla volta, sempre assaggiando, finché non trovi il tuo equilibrio perfetto.
6. Tocco finale: spegni il fuoco, unisci il prezzemolo fresco tritato e un'ultima grattugiata di pepe nero.

I miei consigli per il menù

• L'antipasto ideale: per restare in tema freschezza, vi consiglio di iniziare con la mia insalata di polpo e sedano, un piatto leggero e facilissimo da preparare. Oppure, se volete qualcosa di più veloce, delle fette o dei crostini di pane casereccio (ottimo il pane nero di Castelvetrano, prodotto con farina Tumminia e lievito madre) con una mousse di ricotta (ricotta di pecora freschissima, olio EVO, sale e pepe nero) e scorza di lime, accompagnato dalle gustosissime olive schiacciate alla siciliana.
• Il secondo piatto: essendo un primo ricco e cremoso, vi suggerisco di proseguire con un secondo leggero. Un trancio di pesce spada alla griglia o dei calamari scottati in padella con una spruzzata di aceto di mele completeranno il pranzo senza appesantire.
• Il contorno: un'insalata di finocchi e arance (alla siciliana!) pulisce perfettamente il palato tra il salmone e il secondo.

Che cosa bere con questo piatto?

• Vino: se amate le bollicine della mia terra, vi consiglio un Grillo Frizzante siciliano. È vivace, agrumato e ha la giusta acidità per bilanciare la grassezza del salmone.
• Birra: la mia amata Birra Blanche. La sua base di frumento e i sentori di coriandolo e buccia d'arancia creano un'armonia incredibile con il limone della ricetta.
• Analcolico: un'ottima acqua aromatizzata fatta in casa con acqua naturale o frizzante, ghiaccio e qualche fetta di limone biologico. Semplice e rigenerante, senza zuccheri aggiunti.

Spero che questa ricetta porti un po' di sole nelle vostre cucine e una ventata di freschezza a tavola. È la prova che con i giusti prodotti del territorio e un po' di tecnica, si può creare un capolavoro in meno di venti minuti.
Fonte: Thinkdonna.it
Fatemi sapere nei commenti se la provate e... occhio a non farvi rubare l'ultimo spaghetto! 🍝🍋🐟
Buon appetito e alla prossima ricetta!

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Di Giovanna Sangiorgi

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