Pan dei Morti, ricetta e tradizione italiana per la Commemorazione dei defunti

I Pan dei Morti sono biscotti tradizionali preparati nel Nord d'Italia, Lombardia e Toscana in primis, per la Commemorazione dei Defunti, celebrato il 2 novembre, il giorno successivo a Ognissanti.

In molte parti del mondo, soprattutto negli USA, ottobre è il mese giusto per scegliere il costume perfetto di Halloween, comprare caramelle per i trick-or-treaters e intagliare le zucche e altre decorazioni per addobbare casa per la notte del 31.

In Italia, però, Halloween prende una posizione secondaria rispetto ai festeggiamenti dei giorni di Ognissanti e la Commemorazione dei defunti.

In questi due giorni speciali, gli italiani onorano le anime dei familiari e dei cari defunti, visitano le loro tombe, pulendole e decorandole con fiori e lumini.
Prendono parte a cerimonie religiose, visitano amici e familiari e, naturalmente, cucinano e mangiano in abbondanza, autentico cibo italiano e tradizionale.
Secondo molte credenze popolari, gli spiriti, nella notte tra il 31 e l'1 novembre, tornano sulla Terra per visitare quelli che si sono lasciati alle spalle. E, secondo molte tradizioni, è uso far trovare ad accoglierli tavole imbandite con pietanze, frutta secca e soprattutto dolci.

Il giorno festivo è comunque quello del 1° novembre, giorno di Ognissanti.
La popolazione di religione cattolica partecipa alla Santa Messa in onore di tutti i Santi. Poi, come da buona tradizione italiana, ci si riunisce in famiglia per partecipare a dei veri e propri banchetti di piatti tradizionali, che variano da regione a regione.

La ricetta

Il Pan dei Morti ha origini antiche, di tradizione sia lombarde, della zona di Milano e della Brianza, che toscane.
Come sempre, ci sono molte varianti di ricette. Noi vi proponiamo questa, ricca di profumi e spezie.

Ingredienti

Dosi per 48-50 biscotti

• 350 g di biscotti savoiardi
• 150 g di amaretti
• 250 g di farina 00
• 300 g di zucchero
• 6 albumi d'uovo grandi (circa 200-220 g)
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 120 g di mandorle intere tostate
• 120 g di fichi secchi
• 125 g di pinoli tostati
• Un cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• ¼ di cucchiaino di noce moscata
• Un cucchiaino di cannella in polvere
• 100 ml di Vin Santo o altro vino dolce da dessert
• Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C; fodera le teglie con carta forno e mettile da parte.
2. In un robot da cucina, macina i savoiardi, gli amaretti e le mandorle tostate fino a ottenere una farina; aggiungi i fichi e frulla fino a formare un impasto grumoso.
3. In una ciotola capiente, unisci l'impasto di biscotti, mandorle e fichi, aggiungi la farina 00 e il lievito setacciati, lo zucchero, il cacao in polvere, la cannella, la noce moscata, il sale e i pinoli.
4. Usando le mani, lavora gli ingredienti insieme fino a incorporarli completamente.
5. Aggiungi gli albumi e il Vin Santo nella ciotola e mescola bene.
6. Forma i biscotti: infarina prima le dita, raccogli una porzione di pasta grande quanto una pallina da golf e modellala in un biscotto piatto e ovale di circa 12-14 cm e larga 6 cm; metti i biscotti sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra di loro.
   
7. Cuoci i biscotti per 15-20 minuti fino a quando saranno leggermente gonfi, con un colore marrone e un aspetto croccante.
   Lascia raffreddare su una griglia prima di setacciare lo zucchero a velo.

Il consiglio in più...

In alcune varianti della ricetta, è prevista la scorza d'arancia candita. Volendo, potete aggiungerla anche voi, ne bastano 100 grammi.

Questi biscotti senza burro, sono leggeri ma deliziosi e abbastanza sani perché ricchi di noci e altra frutta secca.
Vanno consumati appena fatti, per gustarne tutta la loro bontà, ma si conservano bene per alcuni giorni, chiusi in contenitori ermetici.

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Di Giovanna Sangiorgi

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