Pignolata di Messina: la ricetta tradizionale del dolce di Carnevale

Scopri la storia e la ricetta autentica della Pignolata messinese, il dolce tipico in bianco e nero che conquista con la sua doppia glassa.

Il sapore della mia Sicilia: Messina e la Pignolata

Amo l'Italia, ma la Sicilia occupa un posto speciale nel mio cuore. Ogni volta che ritorno da un viaggio, la vista della Madonnina allo Stretto di Messina mi fa sentire subito a casa. Il Carnevale non è la mia festa preferita, ma c'è una cosa che adoro di questo periodo: i dolci. Tra i miei preferiti c'è la Pignolata messinese, simile agli struffoli napoletani, ma con una caratteristica unica: la doppia glassatura al limone e al cioccolato.

Messina, la perla dello Stretto

stele della Madonna della Lettera mare traghettiFonte: @ollirg di Getty Images via Canva.com
Messina, città dal fascino antico e dalla storia millenaria, si affaccia sulle acque dello Stretto con i suoi monumenti simbolo:

Beata Vergine Messina scritta VOS ET IPSAM CIVITATEM BENEDICIMUS Fonte: @ToolX di Getty Images via Canva.com
Oltre alle bellezze artistiche, Messina è anche la patria della Pignolata, dolce che unisce la tradizione popolare con l'eredità della dominazione spagnola.

Ricetta della Pignolata messinese

Un dolce di Carnevale irresistibile, facile da preparare con un po' di pazienza.

Informazioni sulla Ricetta

🍴 TIPO DI PORTATA Dolce tradizionale
📌 DIFFICOLTA' Media
PREPARAZIONE 40 minuti
⏳ + Tempo di riposo: 30 minuti
🍳 COTTURA 20 minuti circa
🔥 Metodo di cottura: Frittura
💰 COSTO Medio
🍲 REPERIBILITA' ALIMENTI Facile
🔪 ATTREZZATURE Sbattitore elettrico con ciotola
Una spianatoia o altro piano da lavoro
Un setaccio
Pellicola trasparente per alimenti
Una pentola antiaderente con bordi alti
Una schiumarola
Carta assorbente da cucina
Un pentolino con manico
2 Ciotole di vetro o ceramica per le glasse
2 Spatole di silicone
Un vassoio da portata di ceramica

Ingredienti per l'impasto

Ingredienti per la glassa al cioccolato

Ingredienti per la glassa al limone

  • 400 g di zucchero a velo
  • Succo di 4 limoni
  • 4 albumi

Preparazione

Preparare l'impasto

  1. In una ciotola, sbattete i tuorli con l'alcool usando uno sbattitore elettrico.
  2. Aggiungete gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
  3. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo fino a formare una "palla".
  4. Fate riposare in frigo per 30 minuti coperto da pellicola trasparente.

Modellare e friggere

  1. Dopo il riposo, formate dei bastoncini sottili (7-10 mm) e tagliateli in piccoli pezzi di circa 2 cm.
  2. Scaldate abbondante lo strutto in una pentola capiente.
  3. Friggete pochi pezzi alla volta, girandoli spesso fino a doratura.
  4. Scolate con la schiumarola e adagiateli su carta assorbente e lasciate raffreddare.

Preparare la glassa al cioccolato

  1. Fate sciogliere nel pentolino il burro a fuoco basso.
  2. Aggiungete lo zucchero a velo, il cacao setacciato e la vaniglia.
  3. Versate l'acqua a filo fino a ottenere una glassa liscia e densa.
  4. Lasciate intiepidire in una ciotola di vetro o ceramica.

Preparare la glassa al limone

  1. Sciogliete lo zucchero a velo a fuoco molto basso.
  2. Quando inizia a filare, trasferitelo in una terrina e aggiungete il succo di limone.
  3. Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando fino a ottenere una glassa bianca e morbida, che verserete in una ciotola di vetro o ceramica.

Assemblare la Pignolata

  1. Dividete i tocchetti di pasta fritta in due porzioni uguali.
  2. Immergete una metà nella glassa al cioccolato e mescolate bene.
  3. Immergete l'altra metà nella glassa al limone, amalgamando bene.
  4. Disponete le due porzioni sul vassoio da portata formando una montagna bianconera, con un contrasto cromatico tra il bianco e il nero netto, senza sfumature.
  5. Lasciate asciugare le glasse per almeno un'ora prima di servire.

vassoio di portata dolce casalingo di carnevale pignolata glassa bianca al limone glassa cioccolato fondenteFonte: Canva.com

La storia della Pignolata messinese

Le origini della Pignolata non sono certe, ma il dolce sembra avere legami con gli struffoli napoletani, la pignoccata palermitana e la cicerchiata dell'Italia centrale.
In origine, la Pignolata era ricoperta solo di miele, ma con l'arrivo degli spagnoli divenne un dolce più raffinato grazie alla doppia glassa al limone e cioccolato.
Oggi la Pignolata di Messina è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e apprezzato ben oltre la Sicilia.

Consigli utili

  • Se preferite una variante più leggera, potete usare olio di semi per friggere invece dello strutto.
  • Per una glassatura perfetta, fate intiepidire le glasse prima di immergere i tocchetti di pasta fritta.
  • Conservate la Pignolata in un luogo fresco e asciutto: si mantiene croccante per 2-3 giorni.

Buon Carnevale a tutti! 🎭🍫🍋

Hai mai assaggiato la Pignolata?

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