Zeppole di San Giuseppe: la ricetta originale napoletana (fritte o al forno)

Voglia di Zeppole di San Giuseppe fatte in casa? Scopri la ricetta originale napoletana per farle fritte (ma leggere!) o al forno. Segui i nostri consigli per una crema pasticciera perfetta e festeggia il 19 marzo con la tradizione più dolce.

Non c'è 19 marzo senza il profumo irresistibile delle Zeppole di San Giuseppe, deliziose frittelle ricche di crema pasticcera e decorate con amarene sciroppate. Che siano fritte, come vuole la vera tradizione partenopea, o cotte al forno per una variante più leggera, queste nuvole di pasta choux sono il simbolo della Festa del Papà, per creare dolci momenti con i nostri papà.
Primo piano di una zeppola di San Giuseppe fritta con crema pasticciera, amarena e zucchero a veloFonte: @wizgeoffrey di Getty Images via Canva.com
Prepararle a casa può sembrare una sfida, ma il segreto per averle perfette, gonfie e non unte è tutto nella tecnica. In questa guida ti svelo come ottenere delle zeppole leggere grazie a un piccolo trucco di "precottura" che le renderà croccanti fuori e soffici dentro, proprio come quelle delle migliori pasticcerie di Napoli. Siete pronti? Prepariamo gli ingredienti e mettiamoci all'opera!

La ricetta delle Zeppole di San Giuseppe

Preparare queste ciambelle a base di pasta choux (la stessa dei bignè) richiede attenzione su alcuni passaggi chiave. Il risultato perfetto? Devono essere leggere, dorate e asciutte.

Informazioni sulla Ricetta

🍴 TIPO DI PORTATA ■ Dolce tipico / Pasticceria
📌 DIFFICOLTA' ■ Media
⏰ PREPARAZIONE ■ 45 minuti circa
■ + il tempo di raffreddamento crema
🍳 COTTURA ■ 10-30 min. (dipende dal metodo)
■ 🔥 Metodo di cottura: frittura/forno
🍪 RESA ■ Circa 20 zeppole
💰 COSTO ■ Basso
🍲 REPERIBILITA' ALIMENTI ■ Facile
🔪 ATTREZZATURE ■ Planetaria o sbattitore elettrico con ciotola
■ Ciotola
■ Setaccio per farina
■ Pentolino bollilatte
■ Grattugia per agrumi
■ Pellicola trasparente per alimenti
■ Colino/filtro
■ Vassoio o recipiente per raffreddare
■ Pentola capiente
■ Cucchiaio di legno
■ Sacca da pasticciere con bocchetta a siringa (beccuccio per farcitura) e quello a stella
(1 cm.)
■ Carta forno + forbici
■ Termometro da cucina
■ Placca/leccarda da forno (in alternativa una teglia per biscotti)
■ Padella o tegame antiaderente con bordo alto per friggere
■ Schiumarola
■ Carta assorbente
■ Vassoio da portata per dolci

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di acqua minerale
  • 50 g di burro (100 g se le fate solo al forno)
  • 5 uova medie
  • 5 g di sale
  • Olio di semi di arachidi per friggere

Per la crema pasticciera

  • 500 g di latte intero
  • 40 g di maizena (amido di mais)
  • 4 tuorli
  • 150 g di zucchero semolato
  • Buccia di 1 limone biologico
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di liquore Strega (l'ingrediente segreto della tradizione)
  • Amarene sciroppate q.b.
  • Zucchero a velo per decorare q.b.

Organizzazione e Consigli

La preparazione totale si aggira tra 1 ora e 30 minuti e le 2 ore, inclusa la frittura.

  • Il trucco per non correre: prepara la crema pasticcera con anticipo (anche il giorno prima). Deve essere ben fredda e soda per decorare perfettamente le zeppole.
  • Cottura: i tempi variano molto tra frittura e forno. Consulta la tabella qui sotto per scegliere il metodo più adatto a te!

🌡️ Differenza Frittura vs Forno

Caratteristica Zeppole fritte Zeppole a forno
Tempo di cottura 6-8 minuti in olio 25-35 minuti
Temperatura 165°C - 170°C 180°C - 200°C
Consistenza Esterno croccante, interno morbido e unto. Più asciutte, leggere, simili a bignè grandi.
Risultato estetico Gonfie e dorate Gonfie e sode (spesso bucherellate dopo)
Gusto Tradizionale e intenso Delicato (tipo bignè)

Preparazione

1 - La Crema Pasticciera

  1. Lavorate tuorli e zucchero con lo sbattitore (senza montare troppo), poi incorporate la maizena setacciata e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Scaldate il latte con la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.
    Preparazione del latte in un bollilatte rosso sul fuoco per la crema pasticciera per zeppole di San GiuseppeFonte: @furkanfdemir di Pexels via Canva.com
    Appena sfiora il bollore, filtratelo e versatelo a filo sul composto di uova.
  3. Riportate sul fuoco basso, mescolando finché non si addensa. Versatela su una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
    Crema pasticciera gialla pronta in una ciotola di ceramica per farcire i dolci zeppole di San GiuseppeFonte: @bhofack2 di Getty Images via Canva.com

2 - L'impasto (Pasta Choux)

  1. Mettete l'acqua con il burro, il sale in una pentola capiente e portate a ebollizione a fuoco medio; aggiungete lentamente la farina setacciata e, con un cucchiaio di legno, iniziate a mescolare velocemente finché si otterrà un impasto omogeneo.
  2. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per circa 5 minuti. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e le uova, uno per volta, facendoli incorporare all'impasto, mescolando sempre nello stesso verso. Per questo procedimento, potete anche usare una planetaria.
  3. Nel frattempo tagliate 20-30 quadrati di carta forno di circa 8 cm per lato e metteteli sulla placca/leccarda del forno o su una teglia.
  1. Non appena l'impasto si sarà raffreddato completamente, versatelo in una sacca da pasticciere con beccuccio a stella. Formate delle spirali (due giri) su quadrati di carta forno che avete preparato.

3 - La Cottura (Il Segreto della Tecnica Mista)

💡 Il Segreto: per zeppole gonfie e non unte, infornatele a 200°C per 6-8 minuti. Questa "precottura" fissa la forma.

Dopo la precottura, a voi la scelta:

  • Se le volete fritte: passatele poi nell'olio di arachidi a 170°C (non bollente!), immergendole con la carta forno (si staccherà da sola). Giratele finché non sono dorate con la schiumarola. Scolate su carta assorbente.
  • Se le volete al forno: dopo i primi 10 min. a 200°C, abbassate a 180°C e continuate la cottura per altri 15-20 min. Lasciatele asciugare nel forno spento con lo sportello socchiuso.

4 - Farcitura e tocco finale

Una volta che la crema pasticciera sarà completamente fredda, incorporate il liquore Strega (o l'aroma scelto) e mescolate bene per renderla vellutata.
Fase di farcitura delle zeppole di San Giuseppe con sacca da pasticciere e beccuccio a stella su tegliaFonte: @wizgeoffrey di Getty Images via Canva.com
A questo punto, potete procedere alla farcitura scegliendo tra due metodi tradizionali:

Metodo 1: taglio a metà (classico e abbondante)

È la versione preferita da chi ama una zeppola ricca e molto farcita.

  • 1 - Tagliare: con un coltello seghettato, dividete delicatamente la zeppola a metà in senso orizzontale.
  • 2 -Farcire: usando la sacca da pasticciere con bocchetta a stella, distribuite uno strato generoso di crema sulla base. Aggiungete 1-2 amarene sciroppate al centro (e, se vi piace, un filo del loro sciroppo).
  • 3 - Chiudere e Decorare: riposizionate la parte superiore facendo una leggera pressione. Completate con un altro ricciolo di crema al centro del foro superiore, abbondante zucchero a velo e un'ultima amarena decorativa.

Primo piano di una zeppola di San Giuseppe con abbondante crema, amarene e sciroppo di amarena versato con un cucchiaio.Fonte: @clemarca di Getty Images via Canva.com

Metodo 2: senza taglio (veloce e pulito)

È il metodo ideale se volete mantenere la forma perfetta della zeppola integra.

  • 1 - Farcire l'interno: utilizzate la sacca da pasticciere con la bocchetta a siringa (quella lunga e stretta) per inserire la crema direttamente nel cuore della pasta choux in 2 o 3 punti.
  • 2 - Decorare: passate alla bocchetta a stella e realizzate un bel ciuffo abbondante di crema proprio nella cavità centrale superiore.
  • 3 - Guarnire: adagiate l'amarena sulla sommità e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Dettaglio di una mano che decora la zeppola di San Giuseppe posizionando l'amarena sciroppata sul ciuffo di cremaFonte: @wizgeoffrey di Getty Images via Canva.com
Il tocco finale: disponete le zeppole su un vassoio da portata. Ricordate che, se non avete lo Strega, potete usare Limoncello o Rum, ma l'aroma dello Strega resta quello originale della tradizione napoletana!

Preparare le Zeppole di San Giuseppe è un rito che profuma di famiglia, un atto d'amore che riempie la casa di gioia. Che tu scelga la versione fritta tradizionale o quella al forno più leggera, il risultato sarà un omaggio dolcissimo: l'importante è condividere questo dolce momento con le persone care.
Serie di zeppole di San Giuseppe pronte e allineate, farcite con crema pasticciera e amarene sciroppateFonte: @wizgeoffrey di Getty Images via Canva.com

Buon appetito e tantissimi auguri a tutti i papà, ai nonni e a tutti i Giuseppe e Giuseppa che rendono speciali le nostre vite! (✿◠‿^)

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