Tronchetto di Natale Esotico Innevato: una delizia natalizia da scoprire!

Il Natale si avvicina a passi veloci e con esso arriva il momento di preparare i deliziosi dolci natalizi.
Bisognerà però organizzarsi bene per preparare i dessert. Per Natale, di solito, il tronchetto è sicuramente tradizionale e molto apprezzato.

Possiamo però sempre variare i profumi, le forme, la composizione, come quella di questo delizioso dessert che vi presento.
Se stai cercando qualcosa di diverso dalla solita tradizione, allora sei nel posto giusto. Oggi ti presenteremo una ricetta eccezionale per preparare un delizioso tronchetto di Natale che unisce la tradizione natalizia alla raffinatezza dei sapori esotici.
Questo dessert è perfetto per chi ama sperimentare sapori nuovi durante le festività.

La ricetta del tronchetto di Natale innevato

Un dolce facile da realizzare, per un risultato degno dei più grandi pasticceri.
Si compone di una base brownie, una mousse dal gusto intenso del cioccolato e un cuore di frutta esotica che aggiunge più sapore all'insieme. Una vera delizia!

Come ogni ricetta di pasticceria, anche questa richiede un po' di tempo e organizzazione ma niente di troppo complicato.

Ingredienti per la base brownie al cioccolato

Dosi/porzioni: 8 persone

• 140 g di zucchero semolato
• 150 g di farina 00
• 125 g di burro
• 200 g di cioccolato fondente 70%
• 2 uova
• 120 g di frutta secca (nocciole, noci, mandorle, noci pecan, ecc.) non salata e tostata
• Un baccello di vaniglia
• 1 pizzico di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di fior di sale (o fleur de sel)
• Palline di cioccolato bianco e fondente q.b.

Ingredienti per il cuore di frutta esotica

• 2 banane piccole
• 250 g di mango
• 130 ml di succo di frutto della passione
• Un baccello di vaniglia
• 30 g di zucchero a velo
• Un cucchiaino di agar agar

Ingredienti per la mousse al cioccolato

• 400 g di cioccolato fondente al 70%
• 4 tuorli d'uovo
• 150 ml di latte intero
• 150 + 350 ml di panna fresca da montare o per pasticceria (30% di grassi)
• Spray colorante alimentare effetto vellutato bianco (non indispensabile)

Preparazione da fare il giorno precedente

Il giorno prima prepara il cuore del tronchetto con la frutta esotica.

1. Metti il mango e le banane tagliati a pezzi nella ciotola del robot o mixer, aggiungi i semi di vaniglia e frulla per 2-3 minuti, finché saranno completamente amalgamati; versa il composto ottenuto in un pentolino e metti sul fuoco a fiamma media.
2. Fai riscaldare, aggiungi lo zucchero, l'agar agar e porta a ebollizione.
3. Cuoci per circa 2 minuti, mescolando continuamente.
4. Filtra il composto di frutta attraverso un colino, mettilo nell'inserto dello stampo e lascia raffreddare nel congelatore.

Come fare la base brownie

1. Taglia a pezzi il cioccolato fondente, mettilo in una grande ciotola per microonde e fallo sciogliere a 450w per 10-15 secondi al massimo: bisogna prestare attenzione al tempo e alla potenza, perché altrimenti brucerà.
2. Estrai la ciotola, mescola il cioccolato che dovrebbe essere leggermente sciolto; riponilo nuovamente nel microonde e attivalo per altri 15 secondi.
   Procedi fino a quando il cioccolato sarà fluido e senza grumi.
3. Aggiungi il burro, tagliato a pezzi, al cioccolato fuso e mescola bene per farli amalgamare.
4. In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia fino a ottenere un composto schiumoso.
   
5. Versa il composto ottenuto su quello di cioccolato e burro.
   Aggiungi il fior di sale, la farina e il bicarbonato di sodio, mescola bene gli ingredienti che devono essere ben amalgamati.
6. Trita grossolanamente la frutta secca e aggiungila alla preparazione (lasciandone un po' da parte).
7. Versa tutto il composto in una teglia quadrata (o rettangolare), imburrata o foderata con carta forno; aggiungi la frutta secca messa da parte.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Come preparare la mousse al cioccolato

1. Taglia a pezzi il cioccolato e mettilo in una ciotola resistente al calore.
2. In una pentola metti 4 tuorli, la panna, mescola con la frusta e fai cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare grumi; se si utilizza il termometro, bisogna raggiungere gli 80°C.
3. Versa il composto ottenuto sul cioccolato tagliato a pezzi, aspetta qualche secondo e mescola con la frusta. Lascia raffreddare.
4. Nel frattempo, in un'altra ciotola, monta i 350 ml di panna liquida, che deve diventare ariosa.
5. Versa, delicatamente, la panna montata sul composto di cioccolato che dovrà essere a temperatura ambiente; mescola molto delicatamente con la spatola, dal basso verso l'alto, e amalgama bene tutto il composto.
6. Versa la mousse ottenuta fino a 3/4 dello stampo; metti il preparato di frutta congelato al centro, premi leggermente verso il basso e copri con la rimanente mousse al cioccolato.
7. Ritaglia, dalla torta brownie, un rettangolo della misura dello stampo, mettilo sul composto e premi bene per espellere l'aria.
   Togli l'eventuale mouse fuoriuscita e metti lo stampo nel congelatore per una notte.
8. Trascorso il tempo, sforma il dolce e mettilo su una griglia.
9. Applica uno strato di spray vellutante bianco, fino a ricoprire tutto il dolce.
   Puoi decorare con gocce di cioccolato bianco e fondente, come si vede nella foto.
   
10. Conserva il tronchetto di Natale in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Il consiglio in più…

Se non hai lo spray colorante effetto velluto, puoi servire il dolce così com'è, o cospargerlo con cacao in polvere oppure coprirlo con una normale glassatura al cioccolato.

Hai mai assaggiato il tronchetto di Natale innevato?

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Di Giovanna Sangiorgi

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