Ravioli di ricotta, spinaci e parmigiano fatti in casa con pinoli tostati e basilico

La Pasqua è, insieme con il Natale, la più grande celebrazione della cristianità. È la festa religiosa a determinare usi e costumi e soprattutto abitudini alimentari: quaranta giorni di Quaresima, dal Martedì Grasso alla Domenica di Pasqua.

Tutto inizia con la Domenica delle Palme, l'ultima domenica prima di Pasqua. È anche l'ultima gioiosa celebrazione, prima della "Settimana Santa". Questa festa commemora l'ingresso trionfale di Gesù a Gerusalemme, sotto le palme, salutato dai suoi fedeli.

In molte famiglie, la domenica delle Palme, dopo la messa, ci si riunisce con la famiglia o gli amici per condividere il pasto. Questo è di magro certo perché siamo nel mezzo della Quaresima ma preparato con cura e ricercato.
Come la ricetta che vi propongo.

La ricetta

TIPO DI PORTATA: primi piatti
DIFFICOLTÀ: Bassa - COSTO: medio
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti + 30 minuti di riposo
TEMPO DI COTTURA: 8 minuti circa - REPERIBILITÀ ALIMENTI: facile

Ingredienti

Dosi per 4 persone

Per la pasta dei ravioli

• 350 g di farina 00
• 50 g di semola rimacinata di grano duro
• 4 Uova

Per il ripieno

• 400 g di ricotta
• 100 g di spinaci
• 5 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Un uovo

Per condire

• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 30 g di pinoli
• Basilico fresco qualche foglia

Occorrente

• Planetaria (facoltativa)
• 2 Pentole capienti
• Scolapasta
• Ciotola capiente
• Pellicola trasparente per alimenti
• Nonna papera
• Rotella dentata
• Vassoio
• Padellina
• Padella capiente

Preparazione dei ravioli - fase 1

1. Mettete gli ingredienti nella ciotola della planetaria con l'accessorio a gancio; in alternativa, potete impastare a mano, ci vorranno circa 30 minuti.
2. Dovete lavorare bene l'impasto che dovrà essere liscio e omogeneo.
3. Fate riposare per una ventina di minuti.

Preparazione del ripieno

1. Nel frattempo lavate bene gli spinaci, eliminate i gambi più dure e le foglie rovinate e fateli scolare.
2. Mettete poca acqua in una pentola capiente; quando inizia a bollire, aggiungete poco sale e gli spinaci scolati. Schiacciateli un po' e coprite con un coperchio. Fateli cuocere per 5 minuti, girandoli a metà cottura.
3. Scolateli in uno scolapasta e, quando avranno perso l'acqua di cottura, strizzateli e lasciateli a raffreddare.
4. Non appena saranno freddi, tagliateli molto finemente, metteteli in una ciotola capiente insieme alla ricotta, aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di pepe nero macinato al momento, un pizzico di noce moscata, il parmigiano e un uovo.
5. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti; assaggiate e, quando sarete soddisfatti del risultato, coprite con pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare in frigorifero.

Preparazione dei ravioli - fase 2

1. Riprendete l'impasto che avete preparato prima e stendete due sfoglie sottili, usando la nonna papera.
2. Allineate il ripieno, usando un cucchiaino, su una sfoglia, distanziando l'uno dall'altro di circa 5 cm.
   
3. Coprite con l'altra sfoglia, che dovrà essere uguale alla prima, premendo intorno al ripieno per far uscire l'aria.
4. Usando una rotella dentata, ritagliate i ravioli in quadrati di circa 5 cm per lato.
   
5. Sigillate bene usando i rebbi di una forchetta.
6. Metteteli su un vassoio, spolverizzate con farina e lasciateli riposare per circa 10 minuti.

Cottura ravioli e preparazione condimento

1. Fate tostare i pinoli in una padellina, finché saranno dorati.
2. Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente, versateci i ravioli e lasciateli cuocere per 2-3 minuti.
3. In una capiente padella, scaldate appena l'olio EVO (non deve cuocere); scolate bene i ravioli, versateli nella padella e mescolate con cura.
4. Aggiungete i pinoli tostati, qualche foglia di basilico, scaglie di parmigiano e servite subito.

Consigli per il condimento

Potete condire questi ravioli anche con la salsa di pomodoro e basilico. Una bontà!

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Di Eleonora Rizzo

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