Torta Fraisier per la Festa della Mamma

Una dolce dedica per la mamma… con le fragole!

Amo festeggiare la Festa della Mamma, che in Italia cade la seconda domenica di maggio. È il giorno in cui celebro una donna speciale con un pensiero fatto col cuore… e con le fragole!
Tra i tanti dolci che potrei preparare, ho scelto la torta Fraisier, un classico della pasticceria francese, ma in una versione più leggera e semplice da realizzare, perfetta anche per chi non è un pasticciere esperto.
Fonte: @IRYNA TATSKOVA di Ira Taskova via Canva.com
Le fragole sono uno dei miei frutti preferiti: dolci, colorate e simbolo di primavera. E quale modo migliore per festeggiare la mamma, se non con una torta elegante, soffice e profumata, che unisce l'amore in ogni fetta?

La mia versione facile della torta Fraisier

Una ricetta fresca e golosa, perfetta anche con lamponi, albicocche o frutti di bosco. Per la decorazione finale, puoi usare panna montata, glassa bianca o frutta fresca al posto della pasta di zucchero.

Informazioni sulla ricetta 📝

Ingredienti dosi per 8-10 persone

Pan di Spagna

• 100 g di farina
• 120 g di zucchero
• 4 uova a temperatura ambiente
• 50 g di burro
• 1 bacca di vaniglia
• Un pizzico di sale

Crema

• 25 cl di latte intero
• 20 cl di panna fresca liquida
• 50 g di zucchero
• 40 g di maizena
• 2 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 1 g di agar agar (oppure 2 fogli di gelatina)

Sciroppo

• 500 g di fragole fresche grandi
• 150 g di zucchero
• 20 cl di acqua
• 1 baccello di vaniglia
  (Facoltativo: un goccio di liquore per dolci)

Decorazione 🍓

• 100 g di pasta di zucchero rossa
• 12 fragole fresche per guarnire

Come preparare il Pan di Spagna 🍰

1. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve.
2. Aggiungi un terzo dello zucchero agli albumi e continua a montare.
3. Sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente e la vaniglia.
4. Unisci il burro fuso tiepido e metà della farina setacciata.
5. Aggiungi un po' di albume per ammorbidire l'impasto, poi il resto della farina.
6. Incorpora delicatamente gli albumi.
7. Versa in due stampi e cuoci a 190°C per 10 minuti.
8. Appena sfornati, bagna i dischi con lo sciroppo.

Come si prepara lo sciroppo

1. In un pentolino scalda l'acqua, lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto per far uscire i semi.
2. Porta a ebollizione per 2-3 minuti, poi spegni il fuoco e lascia in infusione.
   (Se non ci sono bambini piccoli e se gradito, puoi anche aggiungere del liquore per dolci.)

Come si prepara la crema per la farcitura

1. Riscalda il latte con i semi e il baccello di vaniglia.
2. Monta i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungi la maizena gradualmente e versa il composto in un pentolino.
3. Aggiungi l'agar agar nel latte e lascia bollire per 1 minuto.
4. Versa il latte bollente sul composto di tuorli, zucchero e maizena, mescola bene.
5. Rimetti il tutto sul fuoco medio e cuoci per 5-7 minuti, sbattendo costantemente con una frusta, finché la crema si addensa.
6. Trasferisci la crema in una ciotola pulita, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
7. Monta la panna liquida.
8. Unisci delicatamente la panna montata alla crema fredda. Metti in una sacca da pasticcere e lascia in frigo.

Assemblaggio del Fraisier cake

1. Poni un disco di pan di Spagna inzuppato all'interno dell'anello su un piatto da portata.
2. Taglia le fragole più grandi a metà nel senso della lunghezza e sistemale in verticale lungo il bordo dell'anello.
3. Con la sacca da pasticcere, fai dei ciuffetti di crema riempiendo bene tutta la superficie del pan di Spagna e anche gli spazi tra le fragole.
4. Aggiungi qualche pezzetto di fragola sopra la crema.
5. Stendi un altro strato di crema in modo uniforme, per creare una base liscia su cui appoggiare il secondo disco.
6. Chiudi con il secondo disco di pan di Spagna, anch'esso inzuppato di sciroppo, e premi delicatamente.
7. Stendi ancora uno strato di crema in modo uniforme, livellando bene.
8. Fai riposare in frigo per almeno 6 ore.
9. Stendi la pasta di zucchero con un matterello su un piano spolverato con zucchero a velo, poi ritaglia un disco preciso della stessa dimensione della torta.
10. Appoggia delicatamente il disco di pasta di zucchero sulla superficie della torta.
11. Decora con fragole fresche tagliate a metà, disponendole in modo armonioso sulla superficie per un tocco elegante e colorato.
12. Riponi la torta in frigo tra 2 ore e una notte prima di rimuovere l'anello e servire.

Consigli utili

• Usa frutta fresca di stagione per personalizzare il dolce.
• Per una versione più rustica, sostituisci la pasta di zucchero con panna montata e scaglie di cioccolato bianco.
• Se vuoi anticipare i tempi, puoi preparare il pan di Spagna il giorno prima.

Un dolce abbraccio per la mamma! 🎉

Con questa torta delicata e golosa, potrai regalare alla tua mamma un momento indimenticabile. È un dolce che parla d'amore con ogni morso, perfetto da condividere con la famiglia in una domenica di maggio profumata di fragole e sorrisi.
Fonte: @IRYNA TATSKOVA di Ira Taskova via Canva.com

Auguri di cuore a tutte le mamme del mondo! (✿◠‿◠)✿ ❤

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Di Giovanna Sangiorgi

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