Frappe di Carnevale, la ricetta facile per farle croccanti e friabili

A Carnevale ogni scherzo vale... ma in cucina non si scherza affatto, soprattutto quando si parla di dolci!
Che le chiamiate chiacchiere, bugie, cenci o galani, poco importa: il loro suono croccante è la melodia ufficiale della festa. In questa guida vi svelerò come preparare un vassoio di delizie dorate che faranno sparire ogni malumore (e spariranno anche dal piatto in un batter d'occhio!).
Fonte: @Antonio Gravate via Canva.com
Guardate che incanto: le nostre frappe croccanti riposano su un vassoio shabby chic, pronte per essere gustate tra mascherine colorate e stelle filanti. Non fanno venire voglia di tuffarsi subito nell'atmosfera del Carnevale?
Mettete su la musica, indossate il vostro grembiule più colorato e preparatevi a riempire la casa di un profumo irresistibile!
Le frappe sono i tipici dolci del periodo; in molte regioni del Centro-Sud e in Sicilia sono conosciute come chiacchiere, in Toscana diventano cenci, mentre in Emilia si chiamano sfrappole e in Piemonte e Liguria ci sono le Bugie. Poco importa il nome: queste delicate sfoglie leggere sono le più amate da grandi e bambini.
Fonte: @Antonio Gravate via Canva.com
Il Carnevale è allegria pura! Accanto ai fischietti e ai coriandoli, le nostre frappe rettangolari mostrano tutta la loro doratura. La forma dentellata, che vedete in foto, è quella classica che trattiene alla perfezione lo zucchero a velo.

Il segreto per frappe fatte in casa perfette

Come potete vedere nelle nostre immagini, il risultato finale deve essere una sfoglia dorata, asciutta e leggerissima. Per un risultato da pasticceria, il segreto è tutto nella sfoglia. Dopo aver lasciato riposare l'impasto, stendetelo finché non diventerà quasi trasparente: è proprio questa sottigliezza che crea le magiche bolle durante la frittura. Usate un olio di semi di arachidi di alta qualità e assicuratevi che sia ben caldo prima di tuffare le vostre strisce di pasta. Pochi secondi per lato e il gioco è fatto!

Informazioni sulla Ricetta

Ingredienti

• 400 g di farina
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 2 uova intere + un tuorlo
• Un pizzico di sale
• Buccia grattugiata di un limone non trattato
• 1/2 bicchiere di Grappa bianca
• Olio di semi di arachidi per friggere (è il migliore per il punto di fumo alto)
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Due ore prima dell'utilizzo, lasciate a temperatura ambiente uova e burro.
2. Su un piano di lavoro disponete la farina a fontana; aggiungete il burro ammorbidito, le uova, il sale, la buccia grattugiata di limone, lo zucchero e la Grappa.
3. Impastate energicamente finché non avrete un composto morbido. Se risultasse troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di latte, in caso contrario un po' di farina. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per circa 40 minuti.
4. Dividete l'impasto e, con un matterello o la macchina sfogliatrice, tirate una sfoglia sottilissima (circa 2-3 mm).
5. Con una rotella tagliapasta dentata, tagliate dei rettangoli di circa 10 cm di lunghezza e circa 6-7 cm di larghezza, facendo due incisioni al centro, per il senso della lunghezza; questa è la forma classica delle Frappe, ma potete anche farle secondo la vostra fantasia, a rombi più o meno piccoli, quadrati, annodati ecc.
6. Scaldate abbondante olio in una capiente padella antiaderente. Quando sarà ben caldo (ma non fumante), immergete le frappe poche alla volta. Fate cuocere per circa 2 minuti per lato: dovranno risultare dorate e piene di bolle.
7. Scolate su carta assorbente. Una volta fredde, cospargete con abbondante zucchero a velo e servite.

Fonte: @Antonio Gravante di Getty Images via Canva.com
Viste dall'alto, queste delizie sembrano quasi dei piccoli coriandoli dorati. Questa inquadratura ravvicinata vi mostra la friabilità della sfoglia: notate le piccole irregolarità? Sono il segno di una preparazione artigianale fatta con amore.

I Consigli Utili di Thinkdonna

• Il trucco del riposo: non saltate mai il riposo del panetto (almeno 30 minuti). Serve a rilassare il glutine e vi permetterà di stendere una sfoglia sottilissima senza che si ritiri.
• Bolle da manuale: aggiungete un cucchiaio di liquore (grappa, anice o rum) all'impasto. L'alcool, evaporando velocemente in cottura, favorisce la formazione delle classiche bolle.
• Per una versione light: se preferite evitare il fritto, potete cuocere le frappe in forno ventilato. Come fare: disponete i rettangoli di pasta su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli leggermente. Spennellate la superficie con un velo di latte (opzionale, per la doratura) e infornate a 190°C per circa 8-10 minuti. Sfornate non appena saranno leggermente dorate e, una volta fredde, procedete con lo zucchero a velo.

Ed ecco pronte le vostre delizie! Preparatevi all'assalto: sono talmente buone che una tira l'altra. Ricordate: a Carnevale non si contano le calorie, ma solo i sorrisi (e le briciole sulla maglietta)!

Buon Divertimento e Buon Carnevale! 🎭(🌺◠‿^) ❤

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Di Giovanna Sangiorgi

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