Paccheri cozze e zucchine | Ricetta semplice

Uno sfizioso primo piatto questo dei Paccheri cozze e zucchine, immersi nel morbido sugo di zucchine, cozze, aromatizzato allo zafferano.

Togliendo la fatica per la pulizia delle cozze, assolutamente necessaria, è davvero facile da preparare e servire nelle calde giornate estive.

La ricetta

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 400 g pasta tipo Paccheri rigati
• 1 Kg di cozze fresche
• 3 Zucchine
• 1 Spicchio d'aglio
• Sale
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 Bustina di zafferano
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Lavate e pulite bene le cozze. Per il procedimento cliccate qui. Scoprirete anche un'altra squisita ricetta.
2. In una capiente padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un po' d'olio, quindi aggiungete le cozze, coprite e fate cuocere a fuoco medio finché le cozze non si saranno aperte tutte.
   Non appena le cozze saranno tutte aperte, togliete i gusci e filtrate il sugo per eliminare le impurità.
3. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini (o a julienne oppure a rondelle sottili).
4. Mettete un po' d'olio d'oliva in una padella grande e fate rosolare i dadini di zucchina.
5. Aggiungete le cozze con il loro sugo, condite con sale, lo zafferano e fate restringere il sugo con una cottura di circa 5 minuti.
   
6. Fate cuocere i paccheri seguendo il tempo di cottura segnato sulla confezione; scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento.
   
7. Fate saltare in padella, aggiungete il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato al momento e servite.

Consiglio in più...

In questa ricetta sono stati usati i paccheri rigati, ma potete utilizzare anche gli spaghetti, le trofie, le penne rigate, ecc.
Volendo, alle zucchine si possono aggiungere dei pomodorini pachino, pinoli tostati e un pizzico di peperoncino, che rendono il sugo ancora più gustoso.

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Di Giovanna Sangiorgi

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