Paccheri cozze e zucchine | Ricetta semplice

Uno sfizioso primo piatto questo dei Paccheri cozze e zucchine, immersi nel morbido sugo di zucchine, cozze, aromatizzato allo zafferano.

Togliendo la fatica per la pulizia delle cozze, assolutamente necessaria, è davvero facile da preparare e servire nelle calde giornate estive.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 400 g pasta tipo Paccheri
• 1 Kg di cozze fresche
• 3 zucchine
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe macinato fresco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 bustina di zafferano

Tempo di preparazione: 20 min. + 25 min. per la cottura

Preparazione

1. Lavate e pulite bene le cozze. Per il procedimento cliccate qui. Scoprirete anche un'altra squisita ricetta.
2. In una capiente padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un po' d'olio, quindi aggiungete le cozze, coprite e fate cuocere a fuoco medio finché le cozze non si saranno aperte tutte.
   Non appena le cozze saranno tutte aperte, togliete i gusci e filtrate il sugo per eliminare le impurità.
3. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini (o a julienne oppure a rondelle sottili); mettete un po' d'olio in una padella grande e fate rosolare i dadini di zucchina. Aggiungete le cozze con il loro sugo, condite con sale, lo zafferano e fate restringere il sugo con una cottura di circa 5 minuti.
4. Fate cuocere i paccheri seguendo il tempo di cottura segnato sulla confezione; scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento. Fate saltare, aggiungete una spolverata di pepe macinato al momento e servite.
   

Consiglio in più...

In questa ricetta sono stati usati i paccheri, ma potete utilizzare anche gli spaghetti, le trofie, le penne rigate, ecc.
Volendo, alle zucchine si possono aggiungere dei pomodorini pachino, del prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino, che rendono il sugo ancora più gustoso.

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Di Eleonora Rizzo

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