Ricetta Natale Secondo Piatto, Polpettone di Pollo, facile, economico e con Ingrediente Segreto

Ogni famiglia ha i suoi piatti classici, tradizionali. Non conosco la tua, ma ricordo che da giovane, a casa dei miei genitori, c'era la pizza di mamma, preparata con i parenti invitati per l'occasione, e gli arrosti di carne di vitello o maiale. I miei genitori erano felici di preparare questi piatti prelibati, gustosi, sapendo che sarebbero stati mangiati in men che non si dica.

Oggi, tra crisi e problemi vari, tra covid e persino la guerra, si cerca di trovare ricette buone ma, se possibile, con un occhio al portafoglio.
Ricordo anche deliziosi polpettoni, che la mia mamma preparava in modo semplice, morbidi, con carne tenera e succosa, speziata in modo eccellente. Ammetto che anch'io uso le sue ricette con grande piacere, ricevendo, modestia a parte, i complimenti di mio marito e dei miei figli.

Trovo affascinante osservare come si possano amare le grandi ricette elaborate quando si va al ristorante e trovare confortante e piacevole a casa un piatto così semplice. Perché bisogna ammetterlo, l'origine del polpettone è una delle più modeste.
Semplicissimo da preparare, il polpettone è una delle ricette più versatili, perché per prepararlo si possono usare tanti alimenti, come carne (di tutti i tipi), pesce, verdure, erbe aromatiche e spezie varie.

Si possono persino usare gli avanzi del giorno prima, creando una cucina di riciclo, molto attuale, varia con aromi e profumi prelibati.

Quella che vi propongo è una ricetta di pollame, originale e squisita, usando anche un ingrediente segreto, il gustoso Emmentaler, che vi delizierà! Sarà perfetto come secondo piatto da inserire nel menu di Natale, farete un figurone, avendo risparmiato nella spesa e sarà apprezzato da tutti. Potete servirlo accompagnato con un buon purè di patate, o con un'insalata mista oppure con patate prezzemolate o al forno.

La ricetta

In questa ricetta non sono presenti le uova, perché la ricotta e il grana padano faranno da legante, conferendo al polpettone una consistenza morbida e delicata.

Dettagli della Ricetta

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 500 g di macinato di pollo
• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di ricotta fresca
• 80 g di Grana Padano
• 130 g di Emmentaler
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Rosmarino (fresco o essiccato) q.b.
• Un pizzico di noce moscata grattugiata
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come si prepara il polpettone di pollo

1. Inizia la preparazione tritando finemente il prosciutto, un cucchiaio di prezzemolo e mezzo cucchiaio di rosmarino nel robot o mixer da cucina. Devi ridurre tutto in un composto omogeneo.
2. Nella ciotola capiente metti il macinato di pollo, aggiungi il composto di prosciutto che hai appena preparato, la ricotta e il grana padano grattugiato; insaporisci quanto basta con sale, pepe, il pizzico di noce moscata e, usando le mani, mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. A questo punto, taglia a cubetti l'Emmentaler e versali nell'impasto, mescolando per incorporarli.
4. Versa il composto su un foglio di carta forno e, aiutandoti con questa, dai la forma classica di un polpettone di circa 30 cm di lunghezza; avvolgilo bene con la carta forno e mettilo a riposare in frigorifero per un'ora.
5. Trascorso il tempo, accendi il forno, in modalità statica, a 180°C e fa riscaldare circa 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva nella padella capiente.
6. Versa del pangrattato su un piano di lavoro pulito; prendi il polpettone dal frigorifero, toglilo dalla carta forno e fallo rotolare sul pangrattato, coprendolo totalmente.
7. Metti il polpettone nella padella con l'olio caldo e fallo rosolare per qualche minuto; giralo più volte, in modo che tutti i lati diventino dorati, sigillando la carne.
8. Trasferisci il polpettone di pollo nella teglia rivestita di carta forno, versaci sopra il sughetto della padella e trasferiscila nel forno, già caldo a 180°C, mettendola nella parte media.
9. Lascia cuocere per 40 minuti; a metà cottura, giralo un paio di volte, in modo che cuocia da tutte le parti, diventando ben dorato; infila una forchetta o uno spiedo di ferro, se esce ben caldo, il polpettone è pronto.
10. Spegni il forno, sforna il polpettone di pollo e lascialo riposare cinque-dieci minuti.

A questo punto decidi se tagliarlo a fette o servirlo intero su un piatto da portata.

I consigli in più!

1. Per un gusto più ricco e saporito, puoi sostituire il prosciutto con la mortadella e 50 g di pistacchi sgusciati. Prima di inserirli nel composto, metti i pistacchi per 30 secondi in acqua bollente; scolali e togli la pellicina da tutti i pistacchi.
   
   Puoi decidere se lasciali interi e inserirli insieme all'Emmentaler, oppure tritali nel mixer con gli altri ingredienti.
2. Volendo, per un gusto più delicato, puoi sostituire il formaggio Emmentaler con la Provola.

Hai mai assaggiato il polpettone di pollo?

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Di Giovanna Sangiorgi

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