Parmigiana scomposta di melanzane grigliate: la ricetta estiva facile e leggera

Mangia sano e mantieni la linea quest'estate! Puoi farlo con la nostra deliziosa ricetta a base di melanzane grigliate, mozzarella, pomodoro freschissimo e basilico profumato. Una ricetta facilissima che ti permette di portare in tavola tutto il gusto e l'allegria dei sapori tipicamente italiani!
Fonte foto: Thinkdonna.it via Canva.com
Già lo immagino: in tantissime case italiane questo piatto porterà subito un bel sorriso e tanta acquolina in bocca. Sì, perché la qualità dei prodotti della nostra terra crea immediatamente armonia, ricordandoci quanto sia bello stare insieme a tavola.

La storia di questa ricetta

La ricetta che vi presento oggi nasce direttamente dalle mani di mio marito Nino, il mio personale Chef di casa o, come ama definirsi strizzando l'occhio al suo supereroe preferito, il mio "Super Nino"! (Oltre ad essere la mente tecnica e grafica che cura nei dettagli il nostro caro ThinkDonna!).
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Nino, è un vero e proprio ghiotto di melanzane e, da bravo creativo, ha voluto rivisitare un grande classico per regalarci la sua versione personale della parmigiana scomposta.
Si tratta di un piatto davvero irresistibile, che ha riscosso un successo clamoroso in famiglia ed è diventato un cult anche durante i pranzi con i nostri amici più cari.
Se cerchi un'alternativa più fresca, scenografica e leggera alla classica parmigiana fritta, questa variante ti conquisterà al primo assaggio!

Informazioni sulla Ricetta

Ingredienti (Dosi per 4 persone)

• 3 patate lesse intere (raffreddate)
• 2 melanzane fresche
• 2 pomodori di medio formato (tipo rame o Perino)
• 2 mozzarelle fior di latte
• Formaggio Grana Padano DOP grattugiato q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Foglie di basilico fresco profumato q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione passo passo

1. Trattamento delle melanzane: lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a fette spesse circa un centimetro. Sistematele a strati all'interno di uno scolapasta, cospargendo ogni strato con del sale grosso. Coprite il tutto con un piatto e adagiatevi sopra un peso (come una ciotola piena d'acqua). Lasciate riposare per circa mezz'ora: questo piccolo segreto serve a eliminare il tipico sapore amarognolo di vegetazione.
2. La grigliatura: trascorso il tempo di riposo, sciacquate le fette sotto l'acqua corrente e asciugatele con cura usando della carta assorbente da cucina. Scaldate molto bene una piastra antiaderente e grigliate le melanzane finché non saranno ben dorate su entrambi i lati, aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura.
   Mettete le melanzane pronte su un piatto grande.
   
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3. I pomodori: lavate i pomodori e affettateli a uno spessore di circa un centimetro. Passateli sulla piastra bollente giusto per pochi secondi, per ammorbidirli senza sfaldarli; conditeli con un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento, girandoli un paio di volte.
   
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4. Le patate: prendete le patate lesse (ormai fredde) e tagliatele a fette di circa un centimetro. Insaporite ogni fetta da entrambi i lati con un pizzico di sale, una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e del prezzemolo fresco tritato.
   
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5. L'assemblaggio della parmigiana scomposta: è arrivato il momento più divertente! Su ogni piatto singolo (o su un bel piatto da portata grande), componete la torretta seguendo rigorosamente quest'ordine:

   1 - Fetta di patata lessa condita

   2 - Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo

   3 - Fetta di melanzana grigliata

   4 - Una spolverata di Grana Padano DOP

   5 - Fetta di pomodoro grigliato e condito

   6 - Una fetta di mozzarella fior di latte (spessa 1 cm)

   7 - Seconda fetta di melanzana grigliata

   8 - Un pizzico di pepe nero

   9 - Un'altra spolverata di Grana Padano

   10 - Completate con foglie di basilico fresco spezzettate a mano e un ultimo filo di olio EVO.

6. Servire singolarmente o su piatti da portata

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I consigli in più per un risultato perfetto

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• Effetto scenografico: quando vi preparate per la composizione degli strati, selezionate fin da subito le fette più ampie di patate, melanzane e pomodori per la base, lasciando le più piccole per la parte superiore. In questo modo le vostre melanzane scomposte risulteranno stabili, ordinate ed elegantissime da vedere!
• Variante golosa: se preferite un cuore ancora più filante, potete ripassare le torrette già assemblate per 2-3 minuti sotto il grill del forno prima di decorare con il basilico fresco e l'olio a crudo.

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Di Giovanna Sangiorgi

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