Risotto radicchio e speck cremoso: la ricetta facile e gustosa

Realizzato con riso Carnaroli, la varietà ideale per ottenere risotti impeccabili e al dente, questo delizioso primo piatto con speck e radicchio rosso è incredibilmente cremoso, facile da preparare e perfetto per scaldare il pranzo o la cena in famiglia durante le giornate fredde.
Quando arriva l'autunno e il primo freddo si fa sentire, si ha sempre bisogno di un piatto confortante e avvolgente. Nelle cucine italiane, da nord a sud, il risotto diventa il re indiscutibile della tavola.
Nel corso degli anni vi ho proposto tante idee gustose, come il nostro cremoso risotto alle verdure di primavera, quello agli asparagi o i raffinati risotti ai gamberi e quello ai funghi porcini freschi.

Perché amare il radicchio (anche al Sud!)

In questo periodo dell'anno, però, a casa nostra è amatissima la versione con radicchio e speck, ideale per tantissime occasioni. Con questo primo piatto raffinato farete un'ottima figura durante il pranzo della domenica con i suoceri, è perfetto per una cena veloce in famiglia e, perché no, anche per una serata romantica a lume di candela. Inoltre, aggiungendo delle gustose code di gambero, diventa un'ottima proposta per il menu di Natale e delle feste natalizie!

Il risotto con radicchio e speck è una ricetta tipica del Nord Italia, in particolare del Veneto e della zona di Treviso, dove il radicchio rosso è il vero protagonista.
Noi in Sicilia non abbiamo questa verdura tra le coltivazioni tradizionali dell'isola, ma apprezziamo tantissimo le eccellenze ortofrutticole delle altre regioni d'Italia! Il radicchio rosso, con le sue proprietà antiossidanti e il suo gusto inconfondibile, è un ingrediente straordinario che acquistiamo con entusiasmo non appena compare sui banchi del mercato.
Fonte foto: Thinkdonna via Canva.com

La variante speciale di Super Nino

Il caratteristico sapore amarognolo del radicchio e il tocco affumicato dello speck danno vita a un piatto ricco di carattere, perfetto per affrontare l'autunno.
Nella nostra versione di casa, preparata da mio marito Nino (il nostro Super Nino di ThinkDonna!), abbiamo aggiunto due ingredienti segreti: i pinoli tostati, che regalano una nota croccante e dolce, e un pizzico di peperoncino fresco, per un tocco piccante che esalta tutti i sapori!

Informazioni sulla Ricetta

Ingredienti (Dosi per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli
• 320 g di radicchio rosso (tipo Trevisano o Chioggia)
• 200 g di Speck Alto Adige IGP (in un'unica fetta spessa)
• 70 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla dorata media
• 60 g di burro di buona qualità
• 1 litro di brodo vegetale caldo*
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• 1 peperoncino rosso piccante fresco
• 20 g di pinoli
• 50 g di Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) grattugiato

Come pulire il radicchio perfettamente

1. Iniziate eliminando le foglie esterne più appassite o rovinate. Appoggiate il cespo sul tagliere e tagliatelo a metà per il lungo.
2. Lavate accuratamente le due metà sotto l'acqua corrente fredda, allargando delicatamente le foglie per rimuovere qualsiasi residuo di terra.
3. Lasciate scolare il radicchio in uno scolapasta oppure asciugatelo tamponandolo con un panno pulito (separare le foglie velocizzerà l'operazione).

Preparazione passo passo

1. Taglio degli ingredienti: prendete le foglie di radicchio asciutte e tagliatele a listarelle sottili. Tagliate la fetta di speck a striscioline o dadini e tritate finemente la cipolla.
2. Soffritto e rosolatura: in una grande padella antiaderente fate sciogliere circa 40 g di burro. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela imbiondire a fuoco dolce. Unite lo speck, lasciatelo rosolare per un minuto affinché rilasci il suo profumo, quindi aggiungete il radicchio a listarelle.
3. Sfumatura: mescolate bene per far appassire la verdura, quindi versate il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace per un paio di minuti.
4. Tostatura del riso e cottura: versate il riso Carnaroli direttamente nella padella con il condimento. Fatelo tostare per un minuto mescolando continuamente, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale bollente.
5. Cottura del risotto: proseguite la cottura per circa 18-20 minuti (seguite i tempi riportati sulla confezione del riso), aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito e regolando leggermente di sale.
6. Tostatura dei pinoli: nel frattempo, fate tostare i pinoli in una piccola padellina antiaderente senza grassi per 2 minuti, finché non saranno dorati e profumati.
7. Prepariamo il peperoncino: tagliate il peperoncino fresco a rondelle sottili eliminando i semi interni (ricordate di lavare subito le mani dopo!).
8. Mantecatura perfetta: a fine cottura, togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il burro rimasto (ben freddo di frigo), il Grana Padano grattugiato, una spolverata di pepe nero, il peperoncino fresco e i pinoli tostati.
9. Servizio: mantecate ed energicamente mescolate il risotto per renderlo cremosissimo, coprite per un minuto e servite subito nei piatti ben caldo!

I consigli utili di ThinkDonna per un risotto perfetto

• Burro freddo per mantecare: per ottenere un risotto cremosissimo e "all'onda", utilizzate il burro di mantecatura ben freddo da freezer o frigorifero: lo sbalzo termico favorirà un'emulsione perfetta con gli amidi del riso!
• Brodo sempre bollente: non aggiungere mai brodo tiepido o freddo durante la cottura, altrimenti fermerete la cottura del riso alterandone la consistenza.
• Variante delicata: se preferite un sapore meno amaro, potete lasciare il radicchio tagliato a bagno in acqua fredda e qualche goccia di limone per 15 minuti prima di cucinarlo.

Quale vino abbinare al risotto radicchio e speck?

Per esaltare il contrasto tra l'amaro del radicchio e la sapidità dello speck, vi consigliamo un vino rosso morbido e profumato come un Pinot Nero, un Lambrusco di Sorbara o una Schiava dell'Alto Adige.
Se amate i vini bianchi, scegliete una struttura fresca e aromatica come un Riesling o un Chardonnay. Per rimanere nella nostra amata Sicilia, vi suggeriamo di degustare questo piatto con un Contessa Entellina Chardonnay DOC "La Fuga" di Donnafugata: un abbinamento raffinato che vi sorprenderà!

Ti è piaciuta la ricetta di Super Nino?

E voi come preparate il risotto al radicchio? Vi piace aggiungere un tocco croccante o piccante come fa il nostro Nino?
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Di Giovanna Sangiorgi

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